Пиво в Далласе имеет интересную историю, начавшуюся сразу после Гражданской войны. Первые пивоварни быстро стали важными для экономики города, даже важнее фермерства. В конце 1800-х годов благодаря немецким переселенцам, привезшим свои рецепты, производство пива процветало. Запрет алкоголя почти уничтожил эту отрасль, но после отмены пивоварни снова расцвели, показывая, как менялся сам город. Этот текст расскажет обо всем пути пива в Далласе – от первых заводов до современных крафтовых пивоварен. Далее на dallas1.one.
Краткая история появления пива в Далласе
Истоки пивоварения в Далласе достигают середины XIX века, и эта история удивительно богата. В отличие от расхожего мнения, что пивоварни – это современное явление, первые попытки варить пиво в городе были сделаны еще в 1850-х годах. В это время Жан Мондюэль, французский социалист, вместе с группой переселенцев из Франции, Швейцарии и Бельгии поселился на берегах реки Тринити. Они основали утопическое поселение под названием La Réunion, руководствуясь учением Франсуа Шарля Фурье. И хотя их главной целью было создание идеального общества, неотделимой частью европейского уклада жизни было пиво. Таким образом, в 1857 году Мондюэль основал первую пивоварню в Далласе.
Вскоре появились и другие пивовары, такие как Вилер со своим лагерем и Роддольф Харпи, чей лагерь получил награду на второй ежегодной выставке Сельскохозяйственной ассоциации округа Даллас. Благодаря трудам Пола Хайтауэра и Брайана Л. Брауна, авторов книги «Северно-Техасское пиво: Полная история пивоварения в Далласе, Форт-Уорте и за его пределами» (2014), мы знаем об этих ранних шагах.
Лучшие времена раннего пивоварения в Далласе связаны с Mayer’s Garden. Это был один из первых крупных пивных садов, открывшийся в 1881 году. Место было очень большим, занимая два адреса на Elm Street в центре города. Там играла живая музыка, работал ресторан и был даже зоопарк. Интересно, что именно в Mayer’s Garden впервые в Далласе появились электрические фонари на улице.
Но это веселье закончилось. Сначала из-за «синих законов» 1890-х годов, запрещавших развлечения по воскресеньям, чтобы люди ходили в церковь. Затем появилось движение за трезвость, которое в итоге привело к полному запрету алкоголя. Так время свободного пива истекло на многие годы.
Новая глава пивной сцены Далласа
Когда-то, не так давно, Северный Техас был настоящим «пустотой» для любителей крафтового пива. Это было где-то осенью 2011 года, до того, как две известные сегодня пивоварни – Deep Ellum Brewing Co. и Peticolas Brewing Co. – открыли свои двери. До этого времени в Далласе не работало ни одного крупного производства пива с конца 1990-х. Представьте себе: на тот момент во всей Северной Техасе было всего восемь других компаний, занимавшихся пивоварением. Это действительно можно было назвать пивным безлюдным местом.
Однако все изменилось 27 июня 2012 года. Этот день стал переломным для пивной сцены Далласа. На заседании городского совета было принято важное решение: депутаты единогласно проголосовали за новый закон о зонировании. Этот закон разрешил винодельням, ликероводочным заводам и, что самое важное для нашей истории, пивоварням работать в черте города. Это решение стало ключевым моментом, ведь оно открыло двери для масштабного возрождения пивоварения.
После Далласа и другие окрестные города начали менять свои законы, следуя его примеру. Это создало благоприятную среду для развития местных пивоварен. Благодаря этим изменениям, а также смелости и видению таких компаний как Deep Ellum Brewing Co. и Peticolas Brewing Co., Даллас начал превращаться из «пустоши» в настоящий центр крафтового пива. Это было лишь начало нового раздела в истории пива города, но без этого важного шага все последующие достижения были бы невозможны. Теперь путь к возрождению пивной культуры был открыт, и город готовился к настоящему пивному буму.
Эволюция пивной культуры в техасском городе Даллас
После судьбоносного решения 2012 пивная сцена Северного Техаса начала стремительно расти и меняться. Уже за два года, к 2014-му, в регионе насчитывалось 24 пивоварни. К маю 2016 года их количество превысило 30, а сегодня уже почти 100 пивоварен называют Северный Техас своим домом. Удивительно, что по состоянию на 2019 год у Далласа было больше крафтовых пивоварений, чем такие известные пивные центры, как Остин, Хьюстон и Сан-Антонио. Несмотря на то, что некоторые пивоварни недавно закрылись (как например Armadillo Ale Works после 12 лет работы), общее количество продолжает расти. В настоящее время известно о 20 проектах, находящихся на разных этапах планирования. Более того, январское приобретение Deep Ellum Brewing Co. компанией Monster Beverage Corp. как часть сделки на 330 миллионов долларов точно не отпугивает новичков.
За десятилетие изменилось не только количество пивоварен, но и сам бизнес продолжает развиваться. До 2013 года тап-румы (дегустационные залы) не существовали, их легализация стала возможна благодаря поддержке Гильдии крафтовых пивоваров Техаса. К примеру, Peticolas открыл свой тап-рум только в 2017 году; до этого в производственные пивоварни проводили только экскурсии и дегустации. Разрешение на прямые продажи потребителям («пиво на вынос») появилось еще позже, в 2019 году. Однако это оказалось очень своевременным решением, поскольку возможность продавать пиво с собой стала критически важной для пивоваров во время пандемии 2020 года и после нее.
Относительная стабильность пивного сообщества, позволившая Северному Техасу войти в свой «золотой» (или, может, «янтарный»?) возраст, стимулировала эксперименты и одновременно требовала их. Чтобы удержаться на все более переполненном рынке, к внутренним меню добавились хард-зельтеры и комбуча, а также гостевые сидры и вина. При этом пиво остается главной привлекательностью, а среди стилей по-прежнему доминируют IPA. Однако мягкие и объемные Hazy IPA вытеснили яркие, горькие West Coast IPA в качестве любимых хмелевых сортов. Сухие, обжаренные стауты превратились в сладкие, десертные напитки, а традиционные кислые сорта пива заменяются суперфруктовыми «полосами».
Эксперименты выходят за пределы бутылок, банок и кег. Чтобы привлекать новых клиентов и содержать постоянных, пивоварни усовершенствуют свои помещения. Простые тап-румы уступают место заведениям с питанием, живой музыкой и другими развлечениями. Лучше быть комплексным местом для ужина и напитков, чем быстрой остановкой одного бокала пива перед сном.
Современные лица пивоварения в городе
Современная пивная сцена Далласа – это не только цифры и законы, но и люди, стоящие за каждой пивоварней и баром. К примеру, Кит Шлабс, операционный партнер известных заведений, таких как Flying Saucer Draught Emporium, Meddlesome Moth и Mudhen Meat and Greens, играет ключевую роль в борьбе за качественное пиво уже 23 года. Он работал в Yegua Creek Brewing Company, которая стала первым коммерчески лицензированным заведением в Далласе после легализации пивоварен в 1993 году. По словам Шлабса, Даллас настолько вырос, что поставщики со всего мира теперь сосредоточены на этом рынке.
Среди знаковых мест, формирующих пивной ландшафт города, стоит отметить Strangeways на Elm Street. Это заведение, открытое Рози Ильдемаро и Эриком Санчесом, предлагает по-настоящему уникальный выбор пива.
Не менее важны и другие заведения: The Old Monk на Henderson Avenue, с 1998 года поражающий ассортиментом бельгийского, британского и местного пива или The Libertine Bar на Greenville Avenue с его разнообразным выбором, от кислого пива до классического хефевайцена.
Источники: