Пиво в Далласі має цікаву історію, яка почалася одразу після Громадянської війни. Перші пивоварні швидко стали важливими для економіки міста, навіть важливішими за фермерство. Наприкінці 1800-х років завдяки німецьким переселенцям, які привезли свої рецепти, виробництво пива процвітало. Заборона алкоголю майже знищила цю галузь, але після її скасування пивоварні знову розцвіли, показуючи, як змінювалося саме місто. Цей текст розповість про весь шлях пива в Далласі – від перших заводів до сучасних крафтових броварень. Далі на dallas1.one.
Коротка історія появи пива в Далласі
Джерела пивоваріння в Далласі сягають середини XIX століття, і ця історія напрочуд багата. На відміну від поширеної думки, що пивоварні – це сучасне явище, перші спроби варити пиво в місті були зроблені ще в 1850-х роках. Саме тоді Жан Мондюель, французький соціаліст, разом із групою переселенців із Франції, Швейцарії та Бельгії оселився на берегах річки Трініті. Вони заснували утопічне поселення під назвою La Réunion, керуючись вченням Франсуа Шарля Фур’є. І хоча їхньою головною метою було створення ідеального суспільства, невіддільною частиною європейського укладу життя було пиво. Таким чином у 1857 році Мондюель заснував першу пивоварню в Далласі.
Згодом з’явилися й інші пивовари, такі як Вілер зі своїм лагером та Роддольф Харпі, чий лагер отримав нагороду на другій щорічній виставці Сільськогосподарської асоціації округу Даллас. Завдяки працям Пола Хайтауера та Браяна Л. Брауна, авторів книги “Північно-Техаське пиво: Повна історія пивоваріння в Далласі, Форт-Ворті та за його межами” (2014), ми знаємо про ці ранні кроки.
Найкращі часи раннього пивоваріння в Далласі пов’язані з Mayer’s Garden. Це був один із перших великих пивних садів, що відкрився у 1881 році. Місце було дуже великим, займаючи аж дві адреси на Elm Street у центрі міста. Там грала жива музика, працював ресторан і навіть був зоопарк. Цікаво, що саме в Mayer’s Garden вперше в Далласі з’явилися електричні ліхтарі на вулиці.
Але ці веселощі закінчилися. Спочатку через “сині закони” 1890-х років, які забороняли розваги неділями, щоб люди ходили до церкви. Потім з’явився рух за тверезість, який у підсумку призвів до повної заборони алкоголю. Так час вільного пива закінчився на багато років.
Нова глава пивної сцени Далласа
Колись, не так давно, Північний Техас був справжньою “пусткою” для любителів крафтового пива. Це було десь восени 2011 року, до того, як дві відомі сьогодні пивоварні – Deep Ellum Brewing Co. та Peticolas Brewing Co. – відкрили свої двері. До цього часу в Далласі не працювало жодного великого виробництва пива з кінця 1990-х. Уявіть собі: на той момент в усьому Північному Техасі було лише вісім інших компаній, що займалися пивоварінням. Це дійсно можна було назвати пивним безлюдним місцем.
Однак усе змінилося 27 червня 2012 року. Цей день став переломним для пивної сцени Далласа. На засіданні міської ради було прийнято важливе рішення: депутати одноголосно проголосували за новий закон про зонування. Цей закон дозволив виноробням, лікеро-горілчаним заводам і, що найважливіше для нашої історії, пивоварням працювати в межах міста. Це рішення стало ключовим моментом, адже воно відкрило двері для масштабного відродження пивоваріння.
Після Далласа й інші навколишні міста почали змінювати свої закони, наслідуючи його приклад. Це створило сприятливе середовище для розвитку місцевих пивоварень. Завдяки цим змінам, а також сміливості та баченню таких компаній, як Deep Ellum Brewing Co. та Peticolas Brewing Co., Даллас почав перетворюватися з “пустки” на справжній центр крафтового пива. Це був лише початок нового розділу в історії пива міста, але без цього важливого кроку всі наступні досягнення були б неможливими. Тепер шлях до відродження пивної культури був відкритий, і місто готувалося до справжнього пивного буму.
Еволюція пивної культури в техаському місті Даллас
Після доленосного рішення 2012 року пивна сцена Північного Техасу почала стрімко зростати та змінюватися. Вже за два роки, до 2014-го, в регіоні налічувалося 24 пивоварні. До травня 2016 року їхня кількість перевищила 30, а сьогодні вже майже 100 пивоварень називають Північний Техас своїм домом. Дивовижно, що станом на 2019 рік Даллас мав більше крафтових пивоварень, ніж такі відомі пивні центри, як Остін, Х’юстон та Сан-Антоніо. Попри те, що деякі пивоварні нещодавно закрилися (як, наприклад, Armadillo Ale Works після 12 років роботи), загальна кількість продовжує зростати. Наразі відомо про 20 проєктів, що перебувають на різних етапах планування. Ба більше, січневе придбання Deep Ellum Brewing Co. компанією Monster Beverage Corp. як частина угоди на 330 мільйонів доларів точно не відлякає новачків.
За десятиліття змінилася не лише кількість пивоварень, а й сам бізнес продовжує розвиватися. До 2013 року тап-руми (дегустаційні зали) не існували, їхня легалізація стала можливою завдяки підтримці Гільдії крафтових пивоварів Техасу. Наприклад, Peticolas відкрив свій тап-рум лише у 2017 році; до цього виробничі пивоварні проводили лише екскурсії та дегустації. Дозвіл на прямі продажі споживачам (“пиво на забір”) з’явився ще пізніше, у 2019 році. Однак це виявилося дуже своєчасним рішенням, оскільки можливість продавати пиво “з собою” стала критично важливою для пивоварів під час пандемії 2020 року та після неї.
Відносна стабільність пивної спільноти, що дозволила Північному Техасу увійти у свій “золотий” (чи, може, “бурштиновий”?) вік, стимулювала експерименти та водночас вимагала їх. Щоб утриматися на дедалі переповненому ринку, в меню з’явилися хард-зельцери та комбуча, а також гостьові сидри та вина. При цьому пиво залишається головною привабливістю, а серед стилів, як і раніше, домінують IPA. Однак м’які та об’ємні Hazy IPA витіснили яскраві, гіркі West Coast IPA як улюблені хмелеві сорти. Сухі, обсмажені стаути перетворилися на солодкі, десертні напої, а традиційні кислі сорти пива замінюються на суперфруктові “смузі”.
Експерименти виходять за межі пляшок, банок та кег. Щоб залучати нових клієнтів та утримувати постійних, пивоварні вдосконалюють свої приміщення. Прості тап-руми поступаються місцем закладам з харчуванням, живою музикою та іншими розвагами. Краще бути комплексним місцем для вечері та напоїв, ніж швидкою зупинкою для одного келиха пива перед сном.
Сучасні обличчя пивоваріння в місті
Сучасна пивна сцена Далласа — це не лише цифри та закони, а й люди, що стоять за кожною пивоварнею та баром. Наприклад, Кіт Шлабс, операційний партнер відомих закладів, таких як Flying Saucer Draught Emporium, Meddlesome Moth та Mudhen Meat and Greens, відіграє ключову роль у боротьбі за якісне пиво вже 23 роки. Він працював у Yegua Creek Brewing Company, яка стала першим комерційно ліцензованим закладом у Далласі після легалізації пивоварень у 1993 році. За словами Шлабса, Даллас настільки виріс, що постачальники з усього світу тепер зосереджені на цьому ринку.
Серед знакових місць, що формують пивний ландшафт міста, варто відзначити Strangeways на Elm Street. Цей заклад, відкритий Розі Ільдемаро та Еріком Санчесом, пропонує по-справжньому унікальний вибір пива.
Не менш важливими є й інші заклади: The Old Monk на Henderson Avenue, що з 1998 року вражає асортиментом бельгійського, британського та місцевого пива або ж The Libertine Bar на Greenville Avenue з його різноманітним вибором, від кислого пива до класичного хефевайцена.
Джерела: